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Una nueva generación de aceites
Saborea en cada uno de tus platos la esencia del Somontano gracias a nuestra amplia variedad de Aceites de Oliva Virgen Extra monovarietales, elaborados de manera artesanal.
Escoge entre las distintas variedades de oliva la que mejor se adapta a tus gustos y encuentra en el aceite de oliva virgen extra gourmet el aliado perfecto para añadir un toque único a tus creaciones culinarias y sorprender a todos tus invitados.
Valle del jalon
Historia
En 1771, D. Ramón Franco, terrateniente de La Almunia, era el propietario de gran extensión de olivar, y decidió construir un molino de aceite, con el antiguo sistema de viga para la elaboración de aceite .
Valle del Jalón
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ACEITE
Saber un poco más…
EL OLIVO (OLEA EUROPEA)
Árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene.
Originario de Oriente, fue introducido en España por Fenicios y Griegos, los Romanos expandieron su cultivo por toda la península y los árabes perfeccionaron las técnicas de producción de aceite.
LA ACEITUNA
Del olivo se cultivan en España más de 250 clases, repartidas por aquellas regiones donde su climatología es favorable para su desarrollo. Su fruto es la aceituna, de forma ovoide y sabor amargo, color verde amarillento, pulpa oleosa en su madurez y con un hueso que encierra la semilla, la variedad de aceituna que se cultiva en el Valle del Jalón es la ARBEQUINA y EMPELTRE.
LA ALMAZARA
Palabra árabe “lugar donde se exprime” aquí se clasifica la aceituna por variedades y calidades, se limpia y se lava, y una vez pesada se deposita en tolvas que alimentan los molinos de martillos, que las triturarán (molienda), rompiendo los tejidos en los que se aloja el aceite.
La pasta obtenida pasa a unas termo-batidoras, cuya principal función es desligar las pequeñas bolsas de celulosa que contienen el aceite y homogenizar la pasta (batido),además de mantener una temperatura constante inferior a 30 grados centígrados. Una vez la pasta de aceitunas esta homogeneizada, es inyectada a las centrifugadoras horizontales donde se separan los solidos (pulpa de aceituna, piel y hueso) de los liquidos ( aceite y agua). Posteriormente la mezcla liquida y oleosa se envía a las centrifugadoras verticales donde se realizara la separación de aceite y agua.
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Es el zumo de la aceituna obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, en condiciones térmicas especiales para que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido mas tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.
Para la determinación de Aceite Virgen extra, son necesarios dos analíticas distintas:
Analisis químico de más de 180 parametros, en el que el aceite debe estar dentro de las caracteristicas establecidas .
Superado este análisis el aceite debe pasar un segundo :
Analisis Organoleptico, en el que un panel de cata , compuesto por diversas personas, especializadas en la cata de aceites, y debidamente homologadas, determinan si el aceite a analizar, puede ostentar la clasificación de virgen extra o no.